CURRICULUM
Dal 2003 ho svolto per alcuni anni una proficua collaborazione di consulenza presso una torrefazione, approfondendo le varie fasi della lavorazione del chicco: assaggio, selezione del caffè verde e composizione delle miscele.
Nel 2007, 2008 e 2009 ho esercitato attività imprenditoriale di torrefattore in collaborazione con un rinomato cioccolatiere.
Dal 2010 ho continuato l’attività di consulenza presso le torrefazioni svolgendo anche attività di assaggio e formazione di panel di assaggiatori.
Dal 2012 mi occupo inoltre di docenze, svolgendo altresì, attività di Trainer accreditato presso SCA dal 2014 nelle materie caffè verde, assaggio e tostatura.
Nel 2014, 2015 e 2016 ho ricoperto il ruolo di responsabile organizzatore per il campionato italiano tostatura del caffè, valido per il World Coffee Roasting Championship.
Nel 2017 ho ottenuto la certificazione rilasciata dal Coffee Quality Institute come Q Arabica Grader e nel 2022 quella di Q Processing Professional livello 2, direttamente in piantagione.
Ad oggi, svolgo attività di consulenza e formazione per torrefazioni, imprese del settore caffeicolo e aziende produttrici di macchine torrefattrici, in qualità di assaggiatore ed esperto di caffè e Master Roaster con qualifica di Authorised Trainer accreditato presso SCA.
FORMAZIONE
Perchè e come formarsi
La formazione del personale è una funzione strategica per il successo di un’impresa.
In un contesto in cui emergere è progressivamente sempre più difficile ma sempre più necessario, la formazione delle risorse umane rappresenta uno dei metodi più efficaci per fare la differenza.
Le sfide quotidiane oggi impongono di ripensare il concetto di formazione, che deve essere continuo, affidandosi a docenti autorevoli e di esperienza. Il rischio di trasgredire a questi due principi è di restare indietro o di perdere tempo e soldi dietro a trainer con scarsa professionalità alle spalle.
Come posso aiutarvi
Offro un’esperienza ventennale, per trasferire conoscenza, motivare e accompagnare il personale ai processi di controllo qualità per assicurare all’azienda i più elevati standard qualitativi, nei settori del caffè verde, tostatura (anche corsi master di più giornate), assaggio e nell’analisi sensoriale.
IL MIO APPROCCIO AL LAVORO
Mi occupo personalmente della consulenza nel processo di approvvigionamento del crudo (caffè verde); ho inoltre sviluppato elevate competenze nelle fasi di assaggio, valutazione del caffè e nelle tecniche della filiera produttiva.
Trasferire profili di tostatura tra diverse macchine tostatrici, creare le miscele, utilizzare la tecnologia di tostatura del caffè, seguire le fasi di confezionamento, tutto ciò richiede una profonda conoscenza del settore.
Lavorare il porzionato, ad esempio, risponde a logiche specifiche ed in parte, diverse da quelle del macinato ed i grani.
Grazie ad una lunga esperienza, ho sviluppato ottime capacità nel lavoro d’equipe e di collaborazione con le altre figure professionali che contribuiscono alla realizzazione e commercializzazione del prodotto finale. Lavoro in sinergia anche con il comparto marketing, sia per il lancio prodotti sia organizzando sessioni di coffee tasting per clienti e/o per la stampa.
E poi c’è il confronto quotidiano con la produzione e il team di sviluppo prodotti e qualità.
Rapportarsi con un torrefattore di dimensioni medio piccole, per il quale c’è l’esigenza di sviluppare una miscela ad hoc è, ovviamente, diverso dall’interfacciarsi con una catena di supermercati che vuole sviluppare una propria linea ma, sia nel caso di una private label che in quello di un mass market, è necessario garantire costanza e controllo dei parametri qualitativi.
Proprio su questo confronto si basa il mio approccio: consulenze a contatto con l’azienda, con le vostre macchine, con i vostri strumenti, immersi nella quotidianità pratica per facilitare e migliorare il lavoro.